Saksan viinitiedotus

Ruoan ja viinin harmoninen liitto Mitkä rypäleet sopivat millekin ruoalle? Ruokareseptejä saksalaisten viinien seuraksi

Ruokareseptejä saksalaisten viinien
seuraksi

	Jättikatkarapuja
	Sushi
	Simpukkapasta
	Silakkasalaatti
	Kalkkunapihvit

Jättikatkarapuja satay-kastikkeessa, wokattuja kasviksia, paistettua riisiä
(4:lle hengelle)

16 kpl (800g) kuorellisia, raakoja jättikatkaravunpyrstöjä
8 lehteä paksoita (tai kiinankaalia)
6 kpl kuivattuja sieniä
100 g mungpavun ituja
100 g minimaissia
100 g pitkiä papuja
50 g sokeriherneitä
1 valkosipulin kynsi
2 tuoretta chiliä
1 tl tuoretta inkivääriä
1 tl galangaa (tai inkivääriä)
1 tl sitruunaruohoa
2 rkl tuoretta korianteria
2 rkl maapähkinäöljyä

Laita jättikatkaravut pakastimesta jääkaappiin sulamaan vuorokautta aiemmin. Anna kuivattujen sienien mehustua 30 minuuttia runsaassa vedessä ja pieni ne. Poista siemenet chileistä. Hienonna valkosipuli, chili, inkivääri, galanga, sitruunaruoho ja korianteri. Pidä korianteri erillään.

Esikypsennä minimaissit keittämällä niitä 5minuuttia ja leikkaa ne halki pituussuunnassa. Poista rangat paksoista ja pieni lehdet noin 5cm:n paloiksi. Pilko pitkät pavut noin 5 cm:n palkoiksi. Pese ja kuori ravun pyrstöt.

Laita liesi täydelle teholle. Wokpannun kuumennettua lisää öljy ja anna sen kuumentua. Mausta pannu hakatulla valkosipulilla, lisää pitkät pavut ja sekoita. Lisää sokeriherneet ja sekoita. Lisää minimaissi ja idut. Sekoita. Mausta suurimmalla osalla chiliä, inkivääriä, galangaa ja sitruunaruohoa ja sekoita. Aseta tarjoiluvadilla lämpölevylle.

Kuumenna wokpannu uudelleen, lisää loput öljystä ja anna sen kuumentua. Lisää ravunpyrstöt, käännä ne ympäri ja mausta lopuilla mausteilla. Älä kypsennä liikaa, käytä nopeasti pannulla. Aseta ravut vadille kasvisten päälle ja koristele hakatulla korianterilla. Voit käyttää myös muita vähän nestettä sisältäviä kasviksia.

Ravintola Sipulin keittiömestari Tony Hienonen suosittelee:
TIIKERIRAPU SUSHI, OSTERITEMPURA, MELONIDIPPI JA WASABIKERMA

SUSHI
2 dl sushi riisiä
30 g taskuravunlihaa
6 kpl tiikerirapuja
2 kpl avokaado
majoneesia
1 rkl korianteria
sushivinaigrette
sokeri
suola
pippuri
2 kpl merilevä arkkia

Keitä sushiriisi ja mausta vinaigretellä, suolalla ja sokerilla. Friteeraa ravut. Sekoita rapujenlihat,
korianteri, avocado, majoneesi ja mausta suolalla sekä pippurilla. Täytä merilevä arkit riisillä ja rapumassalla.

OSTERITEMPURA
6 kpl ostereita
1 kananmuna
0,4 dl vichy
0,5 dl vehnäjauhoja
suola

Sekoita kananmunat ja vichy. Lisää vehnäjauhot. Kasta osterinlihat taikinaan ja friteeraa.

MELONIDIPPI
½ dl punaviinietikkaa
1 kpl shalottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl inkivääri
korianteri
meloninmehua
soija
chili
limemehua
sokeri ja suola

Sekoita aineet ja anna mausta. Tarkista maku.

WASABI-KERMA
1 dl vispikermaa
wasabi
limemehu
suola
Vatkaa kerma ja mausta wasabilla, limemehulla ja suolalla.

Helppo simpukkapasta
(kahdelle kevyeksi pääruoaksi tai yhdelle nälkäiselle)

150 g pastaa, esimerkiksi perhosia (farfalle)
250 g tölkki säilykesimpukoita
2 rkl hyvää neitsytoliiviöljyä, esim. sitruunalla maustettua
kauniin väristä chilijauhetta tai paprikaa koristeeksi

Avaa simpukkatölkki ja valuta melkein kaikki liemi pois. Liemen voit myöhemmin käyttää kalakeittoon tai -kastikkeeseen. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan runsaassa, voimakkaasti kiehuvassa vedessä, lisäämättä öljyä keitinveteen. Älä huuhtele äläkä valuta aivan kuivaksi, vaan sekoita joukkoon öljy. Lisää sen jälkeen simpukat ja sekoita kevyesti, etteivät simpukat mene pahasti rikki.

Tarjoa heti ja ripottele annosten päälle koristeeksi ja mausteeksi chilijauhetta tai paprikaa. Juustoraastetta ei Italiassa koskaan käytetä simpukkapastan eikä muun kalasta tehdyn kastikkeen kanssa.

Perhosten tilalla voit käyttää muuta pastaa, esimerkiksi simpukankuoret (conchiglie) sopivat hyvin.

Viiniksi sopii mikä tahansa hapokas ja/tai aromaattinen, kuiva tai puolikuiva saksalainen viini, kuten Riesling, Pinot Grigio tai Silvaner.

Suomalainen silakkasalaatti
(kahdelle nälkäiselle kylmäksi pääruoaksi tai alkuruoaksi jopa kuudelle)

0,5 dl kokonaisia ohranjyviä
n. 100 g kotimaista ”narisevaa” kutunjuustoa
3 hiilisilakkaa
3 savusilakkaa
3 kylmäsavusilakkafileetä
1 ruukku ruohosipulia
3 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä (esim. Virgino)
3 rkl omenaviinietikkaa
1 tl suolaa
2 rkl hienoa sokeria

Keitä ohranjyvät ohjeen mukaan eli noin 50 minuuttia runsaassa vedessä ja valuta ne hyvin. Jaa ohra alimmaiseksi lautasille tai tarjoiluvadille ja asettele juustosta leikattuja viipaleita kauniisti ohran päälle.

Nylje kylmäsavufileet, mikä käy helpoimmin vetämällä fileet sormin irti nahkasta kalan niskaosasta aloittaen. Perkaa hiili- ja savusilakat siististi, niin että fileet jäävät mahdollisimman ehjiksi. Poista kaikki kylkiruodot ja rumat sisälmykset, mutta jätä mäti, maiti ja isommista kaloista myös maksat mahdollisimman ehjiksi paloiksi.

Asettele erilaiset kalanpalat kauniisti lautasille juustoviipaleiden päälle, kovimmat nahattomat kylmäsavufileet alimmaiseksi ja pehmeämmät savu- ja hiilisilakat päällimmäiseksi. Koristele melko runsaalla ruohosipulisilpulla.

Sekoita kastikeainekset keskenään ja kaada hyvin sekoitettua kastiketta silakoiden päälle juuri ennen tarjoilua, jotta suola ja sokeri eivät pääse laskeutumaan kastikkeen pohjalle ja kaikki saavat saman makuista kastiketta.

Viiniksi sopii happoinen tai aromaattinen, kuiva tai puolikuiva saksalainen valkoviini, esimerkiksi Riesling tai Gewürztraminer.

Omenainen kalkkunapihvi
(kahdelle hengelle)

1 salottisipuli (tai pieni tavallinen sipuli)
2 rkl öljyä kuullottamiseen ja vuoan voiteluun
2 isoa vihreää omenaa
2...5 versoa kevätsipulia
2 tomaattia
2 kalkkunan ”sisäfileetä”
suolaa
valkopippuria myllystä
(tilkka sitruunalla maustettua oliiviöljyä tai sitruunamehua ja sitruunakuoriraastetta)
paprika- tai chilijauhetta koristeluun

Silppua sipuli hienoksi ja kuullota se öljytilkassa pienessä kattilassa. Leikkaa omenat ensin lohkoiksi, kuori ne ja poista siemenkota. Leikkaa loput pikku kuutioiksi sekä katko kevätsipulit pikku pätkiksi. Lisää omena ja kevätsipuli kattilaan ja sekoita. Leikkaa tomaatit kapeiksi lohkoiksi ja aseta ne öljyllä voidellun pienen uunivuoan pohjalle. Kaada sitten omena-sipulisilppu kattilasta tasaiseksi kerrokseksi tomaattilohkojen päälle.

Nuiji fileet lihanuijan nystyräisellä puolella litteiksi sekä suolaa ja pippuroi ne melko runsaasti. Aseta fileet vierekkäin vuokaan vihannessilpun päälle. Valele halutessasi sekä vihannesten että lihan päälle hiukan sitruunalla maustettua oliiviöljyä tai sitruunamehua ja sitruunankuoriraastetta.

Paista ensin 20...25 minuuttia 150-asteisessa uunissa. Käännä sen jälkeen uunin termostaatti maksimiin ja anna paistua vielä viiden minuutin ajan, jotta lihan pinta ruskistuisi hiukan. Sirottele ennen tarjoilua lihan päälle kauniin punaista paprika- tai chilijauhetta.

Omena-sipulisilppu on varsin ruokaisaa, joten jos aterialla on useita ruokalajeja, ei mitään lisäkkeitä tarvita. Ainoana ruokalajina voit tietysti tarjota lisäksi pastaa, riisiä tai hyviä keitettyjä perunoita.

Viiniksi sopii mikä tahansa puolikuiva tai puolimakea, happoinen tai voimakasarominen saksalainen valkoviini.

« Takaisin	Ylös ^

Alkon valikoima

Tuoteryhmä:

Maa / alue:

Vapaatekstihaku:

Hakutoiminto mahdollista Alko Oy:n myöntämällä luvalla, http://www.alko.fi.

Edustajat Suomessa
»Saksalaisten viinitilojen edustajat