Kategoriat
Reseptejä

Parsasalaatti

Ainekset kahdelle 300g vihreää parsaa (voi käyttää myös osaksi/kokonaan valkoista parsaa) 150 g fetajuustoa 2 broilerinrintafilettä versosalaattia koristeeksi Limevinegrette 2 limen mehu 1 tl dijon-sinappia 2 rkl oliiviöljyä 1 tl sokeria ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 koura basilikaa hienonnettuna Paista broilerit kevyessä öljyssä pannulla. Siirrä leikkuulaudalle jäähtymään. Sekoita samaan aikaa limevinegrette kulhoon odottelemaan. […]

Kategoriat
Reseptejä

Parsapasta

Ainekset neljälle 500g vihreää parsaa 300g pastaa (saksalaista spätzleä jos löytyy) 1/2 sitruunan mehu 4 rkl oliiviöljyä 2 tl rouhittua viherpippuria 2 rkl voita lehtipersiljaa Schwarzwaldin kinkkua (voi jättää pois jos haluaa kasvisruoan) Keitä pasta ohjeen mukaan. Lisää reilu suola keitinveteen. Paista kinkkua pannulla hetken aikaa, jolloin se rapeutuu. Leikkaa pieneksi. Kuori parsat kevyesti. Poista […]

Kategoriat
Reseptejä

Parsaterriini

Ainekset kuudelle 12 vihreää parsaa 1 tl suolaa 1 tl sokeria 1 tl viinietikkaa ¼ tl valkopippuria 200g ranskankermaa 2 dl kermaa 8-9 liivatelehteä versosalaattia Lisäksi: Kylmäsavulohta halutessasi Kuori parsoja kuorimaveitsellä. Leikkaa kovat päät pois ja ota nuput erikseen. Keitä parsanvarret ja nuput pienessä vesimäärässä 5 minuutin ajan. Laita sillä aikaa liivatteet kylmään veteen muutamaksi […]

Kategoriat
Reseptejä

Parsakeitto

Pieni määrä parmesaania antaa tälle keitolle eeppisen säväyksen. Ei muuta kun Riesling kylmäksi ja kattila kuumaksi.

Kategoriat
Reseptejä

Sipulikeitto – Ueberbackene Zwiebelsuppe

Ainekset neljälle 4 keltasipulia 1 dl kuivaa valkoviiniä (saksalainen Silvaner käy hyvin) 2 rkl voita 1 litra kasvis- tai kanalientä 1 tl mustapippuria tuoretta timjamia 2 laakerinlehteä 1/2 tl raastettua muskottipähkinää suolaa maun mukaan 4 viipaletta vaalea leipää 1 dl juustoraastetta (Gruyère tai Gouda) Kuori ja leikkaa sipulit 5 mm siivuiksi. Laita kattilaan voita ja […]

Kategoriat
Reseptejä

Selleritaco ja paahdettua porsaanposkea

Simo Pietarinen, Keittiöpäällikkö, KV Restaurants Oy Selleritaco, paahdettua porsaanposkea ja punajuurirelissiä Ravintolatasoinen annos koostuu monesta komponentista. Luethan ohjeen ensin kunnolla läpi. Näin saat hyvän kuvan annoksen rakentamisesta ja kokkaaminen käy helposti. Selleritaco 1kpl Juuriselleri 3g Suola 300g Vesi Valmistus:Laita suola ja vesi kattilaan ja anna kiehua.Leikkaa mandoliinilla selleristä mahdollisimman isoja ohuita kiekkoja (ei kuitenkaan ohuin […]

Kategoriat
Reseptejä

Kantarellipannu

Resepti: Ravintola Kanavaranta, keittiömestari Eero Mäkelä 400 g tuoreita kantarelleja 4 kypsää keskikokoista perunaa 1 sipuli 2-3 hienoksi hakattua valkosipulinkynttä 100 g kesäkurpitsaa 1 nippu tuoretta kirveliä tai persiljaa 4 munaa voita paistamiseen suolaa ja pippuria Leikkaa kantarellit, perunat ja kesäkurpitsa ½ cm:n kuutioiksi. Leikkaa sipuli hyvin hienoksi. Irrota kirvelistä tai persiljasta latvat ja jätä […]

Kategoriat
Reseptejä

Pähkinämarinoitua parsaa kinkkua

Resepti: Ravintola Savoy neljälle hengelle: 200 g vihreää parsaa 200 g valkoista parsaa (jos ei ole tuoretta saatavilla, niin tee kokonaan vihreästä parsasta). 1/2 dl maapähkinäöljyä 2 rkl hasselpähkinäöljyä 1 punasipuli 4 rkl leikattua ruohosipulia 2 rkl valkoviinietikkaa suolaa valkopippuria 4 viipaletta Westfalenin kinkkua tai muuta kylmäsavustettua kinkkua saksanpähkinöitä krassia Kuori parsat ja höyrytä ne […]

Kategoriat
Reseptejä

Spätzleä tryffeli-kermakastikkeessa

Simo Pietarinen, Keittiöpäällikkö, KV Restaurants Oy Ravintolatasoinen annos koostuu monesta komponentista. Luethan ohjeen ensin kunnolla läpi. Näin saat hyvän kuvan annoksen rakentamisesta ja kokkaaminen käy helposti. Ainekset neljälle Spätzle 250g Vehnäjauho 3kpl Kananmuna 60g Maito/Vesi 5g Suola Valmistus:Sekoita ensin suola ja jauhot sekaisin.Lisää nesteet ja laita massa pursotinpussiin.Laita vesi kiehumaan ja aukaise pursotinpussiin pieni reikä.Pursota […]

Kategoriat
Reseptejä

Hapanimelät ribsit

4 annostamietolaktoositon, gluteeniton 1 1/2 kg porsaan kylkiriviä eli spare ribsejä 1 suolaa, mustapippuria vettä Sweet & Sour -hapanimeläkastike: 1 dl punaviinietikkaa 1/2 sokeria 2 rkl ketsuppia 4 rkl (gluteenitonta) soijakastiketta 2 rkl riesling-viiniä 1 rkl seesaminsiemeniä Kuumenna uuni 150-asteiseksi. Pane kylkirivi uunipannulle tai -vuokaan, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kypsennysastian pohjalle 2 dl vettä. […]