Saksan Viinitiedotus
Ainekset kuudelle Liemi Annokseen mukaan Leikkaa lohi 3 cm levyisiksi siivuiksi. Ohuimman vatsaosan voi käyttää muuhun ruokaan. Aseta lohet nahka ylöspäin kuumaa kestävän astian pohjalle (esim. leipävuoka). Laita tillipuntti kalojen päälle. Kiehauta lohiliemi kattilassa sipulin, viinin ja mausteiden kanssa. Kaada kuuma liemi lohen päälle niin, että se peittää lohipalat. Peitä astia muovikelmulla. Anna lohen hautua […]
Ainekset neljälle Valitse keittokattila liedelle. Kuori ja pilko perunat peukalonpään kokoisiksi ja jätä odottelemaan. Hienonna sipuli ja ruskista se kattilassa kullankeltaiseksi öljyn ja voin sekoituksessa. Lisää viini ja keitä kasaan niin, että viinistä on puolet haihtunut. Kaada kalaliemi kattilaan ja lisää pilkotut perunat.Mausta suolalla, sokerilla, pippurilla, timjamilla ja laakerinlehdillä. Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpöä keskitasolle […]
Ainekset kahdelle 300g vihreää parsaa (voi käyttää myös osaksi/kokonaan valkoista parsaa) 150 g fetajuustoa 2 broilerinrintafilettä versosalaattia koristeeksi Limevinegrette 2 limen mehu 1 tl dijon-sinappia 2 rkl oliiviöljyä 1 tl sokeria ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 koura basilikaa hienonnettuna Paista broilerit kevyessä öljyssä pannulla. Siirrä leikkuulaudalle jäähtymään. Sekoita samaan aikaa limevinegrette kulhoon odottelemaan. […]
Ainekset neljälle 500g vihreää parsaa 300g pastaa (saksalaista spätzleä jos löytyy) 1/2 sitruunan mehu 4 rkl oliiviöljyä 2 tl rouhittua viherpippuria 2 rkl voita lehtipersiljaa Schwarzwaldin kinkkua (voi jättää pois jos haluaa kasvisruoan) Keitä pasta ohjeen mukaan. Lisää reilu suola keitinveteen. Paista kinkkua pannulla hetken aikaa, jolloin se rapeutuu. Leikkaa pieneksi. Kuori parsat kevyesti. Poista […]
Ainekset kuudelle 12 vihreää parsaa 1 tl suolaa 1 tl sokeria 1 tl viinietikkaa ¼ tl valkopippuria 200g ranskankermaa 2 dl kermaa 8-9 liivatelehteä versosalaattia Lisäksi: Kylmäsavulohta halutessasi Kuori parsoja kuorimaveitsellä. Leikkaa kovat päät pois ja ota nuput erikseen. Keitä parsanvarret ja nuput pienessä vesimäärässä 5 minuutin ajan. Laita sillä aikaa liivatteet kylmään veteen muutamaksi […]
Pieni määrä parmesaania antaa tälle keitolle eeppisen säväyksen. Ei muuta kun Riesling kylmäksi ja kattila kuumaksi.
Ainekset neljälle 4 keltasipulia 1 dl kuivaa valkoviiniä (saksalainen Silvaner käy hyvin) 2 rkl voita 1 litra kasvis- tai kanalientä 1 tl mustapippuria tuoretta timjamia 2 laakerinlehteä 1/2 tl raastettua muskottipähkinää suolaa maun mukaan 4 viipaletta vaalea leipää 1 dl juustoraastetta (Gruyère tai Gouda) Kuori ja leikkaa sipulit 5 mm siivuiksi. Laita kattilaan voita ja […]
Simo Pietarinen, Keittiöpäällikkö, KV Restaurants Oy Selleritaco, paahdettua porsaanposkea ja punajuurirelissiä Ravintolatasoinen annos koostuu monesta komponentista. Luethan ohjeen ensin kunnolla läpi. Näin saat hyvän kuvan annoksen rakentamisesta ja kokkaaminen käy helposti. Selleritaco 1kpl Juuriselleri 3g Suola 300g Vesi Valmistus:Laita suola ja vesi kattilaan ja anna kiehua.Leikkaa mandoliinilla selleristä mahdollisimman isoja ohuita kiekkoja (ei kuitenkaan ohuin […]
Resepti: Ravintola Kanavaranta, keittiömestari Eero Mäkelä 400 g tuoreita kantarelleja 4 kypsää keskikokoista perunaa 1 sipuli 2-3 hienoksi hakattua valkosipulinkynttä 100 g kesäkurpitsaa 1 nippu tuoretta kirveliä tai persiljaa 4 munaa voita paistamiseen suolaa ja pippuria Leikkaa kantarellit, perunat ja kesäkurpitsa ½ cm:n kuutioiksi. Leikkaa sipuli hyvin hienoksi. Irrota kirvelistä tai persiljasta latvat ja jätä […]
Resepti: Ravintola Savoy neljälle hengelle: 200 g vihreää parsaa 200 g valkoista parsaa (jos ei ole tuoretta saatavilla, niin tee kokonaan vihreästä parsasta). 1/2 dl maapähkinäöljyä 2 rkl hasselpähkinäöljyä 1 punasipuli 4 rkl leikattua ruohosipulia 2 rkl valkoviinietikkaa suolaa valkopippuria 4 viipaletta Westfalenin kinkkua tai muuta kylmäsavustettua kinkkua saksanpähkinöitä krassia Kuori parsat ja höyrytä ne […]