Kategoriat
Reseptejä

Thaimaalainen siika

neljä annostakeskitulinengluteeniton, laktoositon, lihaton 800-900 g kokonainen siika 2-3 kevätsipulia Kastike: 2 cm pala tuoretta inkivääriä 1/2-1 punainen chili 1/2 dl limettimehua 1/2 dl kalakastiketta 1 rkl seesamiöljyä 1. Suomusta avattu siika ja leikkaa kalan nahkaan muutama viilto terävällä veitsellä. 2. Suikaloi kevätsipuli. ,Leikkaa chili ohuiksi renkaiksi ja raasta inkivääri. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. 3. […]

Kategoriat
Reseptejä

Tempura

4 annosta mieto laktoositon, lihaton (gluteeniton) Taikina 2 dl erikoisvehnäjauhoja tai gluteenittomia vaaleita jauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 kananmuna 1 3/4 dl jääkylmää vettä Tempura-ainekset 8 -12 jättirapua koristepyrstöllä 8 silakkafileetä 1/2 dl vehnäjauhoja tai gluteenittomia vaaleita jauhoja 8 siitakesientä 1 paprika 8 viipaletta munakoisoa Uppopaistamiseen 1 l rypsiöljyä Tentsuyu-kastike 2 dl dashia (vettä + […]

Kategoriat
Reseptejä

Sukiyaki

4 annostamietolaktoositon, gluteeniton 400 g naudan sisä- tai ulkofileetä leikattuna paperinohuiksi viipaleiksi 2 purjoa 200 g kiinankaalia tai vesikrassia 200 g tofua 2-3 tomaattia tai nippu terttukirsikkatomaatteja 2-3 rkl öljyä tai pala laardia Sukiyaki-kastike (voi ostaa myös valmiina aasialaisista kaupoista) 1 dl (gluteenitonta) soijakastiketta 1 dl miriniä 1 dl sakea tai riesling-viiniä 2-3 rkl muscavadosokeria […]

Kategoriat
Reseptejä

Loimutettuja ahvenseläkkeitä ja tattikäristystä

Resepti: Ravintola Savoy, neljälle hengelle: 600 g nahallisia, suomustettuja ahvenseläkkeitä 1 dl valkoviiniä voita suolaa valkopippuria 50 g voita tilliä punasipuli 400 g tatteja keltasipuli voita mustapippurirouhetta suolaa Leikkaa tatit ja keltasipuli paloiksi. Käristä niitä voissa ja mausta suolalla ja mustapippurirouheella. Voitele uunipelti ja laita ahvenseläkkeet sille, nahkapuoli ylöspäin. Mausta kala suolalla ja pippurilla. Laita […]

Kategoriat
Reseptejä

Dan Dan Miang -nuudelikeitto

4 annostakeskitulinenkasvis, laktoositon 1 pkt (200 g) täysjyvänuudeleita tai riisinuudeleita (gluteeniton/vegaaninen) 1 1/2 l kasvislientä (Thai-fondista) Dan Dan Miang -kastike 1 pkt kasvisjauhista tai nyhtökauraa (Nude) 1/2 dl öljyä 4-5 valkosipulinkynttä 2 rkl raastettua inkivääriä 2 kevätsipulia tai pala purjoa 2 rkl tahinia eli seesaminsiementahnaa 2 rkl Thai-soijakastiketta 1 rkl sokeria 1-2 rkl Sriracha-kastiketta (chili […]

Kategoriat
Reseptejä

Myskikurpitsaa ja tofua

4-6 annostakeskitulinenkasvis, laktoositon, gluteeniton 400 g myskikurpitsaa paloina 1/2 dl öljyä suolaa rouhittua mustapippuria 200 g marinoitua tofua 1 rkl seesaminsiemenöljyä Kung Pao -kastike 1/2 dl pähkinäöljyä 1 punainen chili 1/2 rkl raastettua inkivääriä 2-3 valkosipulinkynttä 2 dl kevätsipulia tai purjoa suikaloituna 1/2 dl suolapähkinöitä 2 tl sokeria 2 rkl vettä tai valkoviiniä 1/2 dl […]

Kategoriat
Reseptejä

Täytetty tuulihattu ja marjakastikke

Resepti: Ravintola Kanavaranta, keittiömestari Eero Mäkelä 1 tuulihattu 1 rkl kondiittorin kreemiä 1 pieni jäätelö- tai sorbettipallo 2 rkl sokeroitua mansikkasosetta 1-2 rkl vettä 3 mansikkaa 45 vadelmaa puna- ja mustaherukkaa tai karhunvadelmaa Kondiittorin kreemi: ½ l maitoa 6 keltuaista 150 g hienoa sokeria 40 g maizenaa ½ vaniljatankoa Ohenna mansikkasose vedellä ja tarkista sokeripitoisuus, […]

Kategoriat
Reseptejä

Valkoviinikakku

Vuoden 2019 Riesling-kakkukilpailun voittaja! Paula Merikko ja Ossi Raatikainenwww.keittotaiteilua.fiedit: Tiina Rantanen 4 kananmunaa4 dl sokeria2 dl riesling-viiniä2 dl rypsiöljyä7 1/2 dl karkeita vehnäjauhoja4 tl leivinjauhetta1 tl suolaa1/2 (luomu)appelsiinin raastettu kuori Appelsiinisiirappi1 1/2 (luomu)applesiinin kuori1 vaniljatanko2 1/2 dl ruokosokeria6 1/2 dl riesling-viiniä Kuorrutus2-3 dl vispi- tai kuohukermaa1 rkl sokeria1 tl kuivattua mesiangervon kukkaa1 dl pensasmustikoita 1. […]

Kategoriat
Reseptejä

Kuminalla maustettu tomaattibavaroise

Resepti: Ravintola Kanavaranta, keittiömestari Eero Mäkelä 4-6:lle hengelle: 800 g kypsiä, punaisia tomaatteja 2 rkl voita 50 g hienonnettua salottisipulia 1 pieni valkosipulin kynsi ½ huhmareessa hierottua kuminaa 2 tl tomaattisosetta suolaa ja vastajauhettua mustapippuria 1-2 tl hienoa sokeria 2 munankeltuaista 2 liivatelehteä 2 dl smetanaa tai hapanta kermaa salaatinlehtiä, tillinlatvoja ja kaprista Poista tomaateista […]

Kategoriat
Reseptejä

Täytetty broilerin rintafile

Resepti: Hotel Strand Inter-Continental Maustemakkaralla täytetty jyväbroilerin rintafile,ravioleja ja grillattua latva-artisokkaa neljälle hengelle: 4 kpl jyväbroilerin rintafileitä pepperonimakkaraa valmiita ravioleja tuoreita tai marinoituja latva-artisokanpohjia oliiviöljyä ½ dl kermaa tuoreita yrttejä, esim. rakuuna, timjami tuoretta parmesaaniraastetta Tee veitsellä rintafileen kylkeen viilto ja laita makkarapalat sisään. Paista yrteillä maustettu filee pannussa kypsäksi.Kaada kerma kasariin ja kiehauta, lisää […]