Saksan Viinitiedotus
300 g tuorejuustoa 200 g maitorahkaa 4 keltuaista 3 dl maitoa 180 g sokeria 6 liivatelehteä 3 dl kuohukermaa vähän vanilliinia Lakkakastike 300 g lakoista tehtyä sosetta 125 g sokeria vettä Vatkaa keltuaiset ja sokeri hyvin.Kiehauta maito ja kaada se koko ajan sekoittaen keltuaisseokseenLaita seos kasarissa hellalle, kuumenna sekoittaen, kunnes se hieman saostuu. Älä anna […]
Resepti: Ravintola Kanavaranta, keittiömestari Eero Mäkelä Yhteen annokseen: 4 ahvenfileetä / annos yhteensä n. 140 g* 80 g purjoa 3 rkl kuohukermaa ½ rkl voita 1 rkl vettä suolaa, valkopippuria*kotikeittiössä ahventa on hankalampi lähteä savustelemaan. Voit ahvenen sijaan käyttää esimerkiksi savusiikaa tai savumuikkua. Aseta ahvenfileet viuhkaksi ja pain ne kevyesti yhteen, mausta suolalla ja laita […]
Resepti: Ravintola Kanavaranta, keittiömestari Eero Mäkelä Kuorrutettu pyörö vuohenjuuston ja basilikavoin kanssa 10 hengelle Taikina* 2,5 – 3 dl vettä 10 g hiivaa suolaa 300 g vehnäjauhoja 100 g grahamjauhoja 100 g perunasosetta*pyörön voi korvata myös cocktail- tai karjalanpiirakalla Täyte 60 g puuroriisiä 0,5 l maitoa suolaa 1 rkl voita Basilikavoi 80 g huoneenlämpöistä voita […]
Resepti: Hotelli Torni 100 g herneenversoja 100 g kurkkua 40 g auringonkuivattuja tomaatteja 120 g tuoretta mangoa 40 g parmesan -lastuja 2 kpl tuoretta limeä tuoretta chiliä limen lehtiä sokeria oliiviöljyä luonnonjogurttia minttua valkosipulia Kurkut kuoritaan ja poistetaan siemenet, leikataan tikuiksi ja marinoidaan jogurtilla, valkosipulilla, suolalla ja tuoreella mintulla.Mangot kuoritaan, leikataan suikaleiksi ja maustetaan limenmehulla, […]
Resepti: Hotel Strand Inter-Continental neljälle hengelle: 400 g graavia lohta viipaleina ½ dl oliiviöljyä ½ dl akvaviittia kuminaa maun mukaan yht. 100 g rucolaa ja basilikaa Peitä lautasen pohja lohiviipaleilla. Sekoita öljy, akvaviitti ja kumina ja kostuta sillä lohiviipaleet. Sekoita rucola ja basilikanlehdet ja lisää vähän oliiviöljyä ja balsami-viinietikkaa.Nosta salaatista isot keot lohiviipaleiden päälle. Ennen […]
Resepti: Ravintola Palace neljälle hengelle: 4 kpl broilerin rintafileitä 100 g valkosipulilla ja yrteillä maustettua tuorejuustoa suolaa valkopippuria 100 g selleriä 100 g porkkanaa 100 g purjoa 2 dl Riesling-viiniä 1 ½ dl creme fraichea ½ tl arrow-juurijauhoa (tai vehnäjauho-voi seos) 1 tl kirveliä 2 dl basmati -riisiä Nuiji broilerin rinnat kevyesti ja mausta ne […]
Resepti: Ravintola Palace neljälle hengelle: 360 g savustettua ankeriasta ohuina siivuina (voi korvata savumakrillilla tai savumuikuilla) 2 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä ½ rkl riesling-viiniä ½ rkl hienoksi leikattua tilliä Munahyydyke: 1,5 dl kermaa 1 dl maitoa 3 kpl keltuaisia suolaa, valkopippuria, muskottia Vispaa keltuaiset, maito ja kerma kevyesti keskenään ja mausta seos. Kypsennä uunissa 120 C […]
Resepti: Ravintola G.W. Sundmans Annos jonka viinivalintaa hallitsee kastike. Annoksen makua dominoivat anis, vanilja ja jossain määrin myös etikka, kuitenkaan peittämättä kuhan herkkää makua. Kalaliemi tuo merellistä elementtiä ja kuullotetut salotit rakenteellista ryhtiä tälle mielenkiintoiselle ja eksoottisen rohkealle makuyhdistelmälle. Kotimaisesta kalasta voi loihtia monimuotoisia ja yllättäviä aterioita. Mielikuvitusta!Varo kuitenkin: Hapoton ja liian makea viini saa […]
Resepti: Ravintola G.W. Sundmans Marinoidussa lihassa, oli se sitten peuraa tai muuta ns. riimilihaa on itsessään suhteellisen mieto maku, joten tahtia viinin valinnalle sanelee kastike. Vadelmaviinietikka hapokkaana elementtinä ja sokeri makeana, vaativat viiniltä niin ikään riittävää makeutta ja hapokkuutta. Toki kastikkeen makeutta ja etikkaisuutta voi säädellä makunsa mukaan. Tähän reseptiin voit hyvin käyttää myös vasikan, […]
Resepti: Ravintola Kanavaranta, keittiömestari Eero Mäkelä 3 valkuaista 6 keltuaista 100 g hienoa sokeria 1/4 l vispattua creme fraichea 4 cl raakaa tyrnimehua 2 cl tyrnilikööriä 2 cl vodkaa Vatkaa kreemimäiseksi puolet sokerista ja keltuaiset.Vatkaa valkuaiset ja loput sokerista kovaksi vaahdoksi.Yhdistä vatkattu creme fraiche, keltuaiset ja valkuaiset, (kaikki yhtä aikaa), esim. yleiskoneessa ja lisää viimeksi […]