Saksan Viinitiedotus
Resepti: Ravintola Kanavaranta, keittiömestari Eero Mäkelä neljälle hengelle 600 g puhdistettua porsaan sisäfileetä 300 g hapankaalia 2 dl kuivaa valkoviiniä vettä 1 kokonainen mausteneilikka 1 pieni sipuli ½ laakerinlehteä 150 g keräkaalia 150 g savoijinkaalia merisuolaa 2 rkl tomaattisosetta 2 rkl voita kaalien haudutukseen 1 runsas teelusikallinen maissitärkkelysjauhoa 1 dl smetanaa 1 rkl siirappia suolaa […]
Resepti: Ari Ruoho, Ravintola Nokka Korvapuusti 500g maitoa 50g hiivaa 1 kananmuna 1 tl suolaa 200g sokeria 1kg vehnäjauhoja 200g voita Maustevoi 500g voita 20g kanelia (Sri Lanka) 10g vihreää kardemummaa 60g sokeria Kardemummarahkajäätelöä 1l kermaa 5 dl maitoa 400g keltuaisia 220g sokeria 40g glukoosia 15g vihreää kardemummaa murskattuna 400g rahkaa Kypsennä massa 82 °C […]
Resepti: Ari Ruoho, Ravintola Nokka 2 kpl sorsaa timjamia rosmariinia hunajaa karviaismehua (mielellään kylmäpuristettua) Ota rintalihat ja savusta niitä noin neljä minuuttia. Paista lihat sen jälkeen pannulla. Mausta hunaja karviaismehulla. Sivele kypsät sorsanrinnat karviaishunajalla. Laita rintapalat hetkeksi 160-asteiseen uuniin paistomittarin kanssa, kunnes niiden sisälämpö on 42 astetta. Anna lihojen vetäytyä rauhassa foliolla peitettynä kymmenisen minuuttia.Sorsaa […]
Resepti: Ari Ruoho, Ravintola Nokka 2dl emmer-riisiä 1kpl sipulia 3dl metsäsieniä 3dl kasvislientä timjaminoksa sherryetikka / valkoviinietikkaa / valkoviiniä 50g voita suolaa 2dl kermaa 50g Juustoportin vuohen gruyere Aloita emmer-riisin kypsennyksestä. Huuhdo jyvät ja keitä suolalla maustetussa vedessä 15-20 minuuttia. Huuhdo keittämisen jälkeen kylmällä vedellä.Leikkaa emmerin kypsyessä sipuli pieniksi paloiksi.Leikkaa sienet myös paloiksi. Anna sienten […]
kotitila.fi Ainekset 3-4:lle henkilölle ⦁ 1 kg Mangalitza Kassleria (Kohonen Farm)⦁ 2 rkl Etelän Tasangon Provenzal-mausteöljyä⦁ 2 dl saksalaista Silvaner-valkoviiniä⦁ 2 rkl valkoviinietikkaa⦁ 2 dl Malmgårdin 3 viljariisiä⦁ n. 8 dl Sooci Sienilientä⦁ 1+1 luomusipulia⦁ 2+1 luomuporkkanaa⦁ 3 dl Sooci Vaaleaa Kastikepohjaa⦁ vihersalaattia⦁ versomixiä koristeeksi⦁ mustapippuria⦁ suolaa⦁ paistinarua Leikkaa laardista pala paistinpannulle ja ala lämmittämään […]
Resepti: Ari Ruoho, Ravintola Nokka Ainekset 10:lle 400-800g peuran sisäpaistia mustapippuria myllystä 1 rkl rypsiöljyä 2 tl suolaa Leikkaa peuranpaistista näkyvät kalvot pois.Leikkaa paisti poikkisyin noin puolen sentin viipaleiksi.Leikkaa viipaleet suikaleiksi ja siitä edelleen kuutioiksi.Mausta tartarlihat kulhossa.Pikkelöidyt metsäsienet sopivat hyvin lisäkkeeksi. Kuusimajoneesi 2 keltuaista 15g väkevää Auran sinappia 0,5l rypsiöljyä 1-3 tl kuusenkerkkäjauhetta (maun mukaan) […]
Ainekset kuudelle Piirakkataikina: 2 tl kuivahiivaa 1 dl maitoa 1 tl sokeria 4-5 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa 50g voita Sipulitäyte: 100-150g pekonia, mieluiten savustettua 2-3 keskikokoista sipulia (1 voi olla myös punasipuli) 25g voita 1 rkl vehnäjauhoja 2 kananmunaa 1/2 dl kermaa 1 tl suolaa Halutessasi hiukan muskottipähkinää ja/tai kuminaa Kaada maito kulhoon. Laita […]
Simo Pietarinen, Keittiöpäällikkö, KV Restaurants Oy Paahdettua kurpitsaa, inkiväärillä maustettua kurpitsakastiketta ja poltettua goudaa Ravintolatasoinen annos koostuu monesta komponentista. Luethan ohjeen ensin kunnolla läpi. Näin saat hyvän kuvan annoksen rakentamisesta ja kokkaaminen käy helposti. Paahdettua kurpitsaa Myskikurpitsan kanta Rypsiöljyä Suolaa Valmistus:Leikkaa kurpitsa 2 osaan ja poista siemenet.Mausta suolalla ja rypsiöljyllä.Kääri folioon ja paahda 200C uunissa, […]
100 g voita 1 dl sokeria 500 g maitorahkaa 2 dl kuohu- tai vispikermaa 1 kananmuna puolen sitruunan mehu 2 tl vaniljasokeria 0,5 dl mantelirouhetta 0,5 dl rusinoita tai korintteja Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää rahka, vaahdoksi vatkattu kerma, muna, sitruunamehu, vaniljasokeri, mantelirouhe ja jos haluat, rusinat. Kaada pasha valumaan ohuella kankaalla vuorattuun pashamuottiin. […]
neljälle (potka/ruokailija) 4 lampaan- tai karitsan potkaa suolaa ja mustapippuria myllystä voita ja öljyä ruskistamiseen 4 porkkanaa 3 sellerinvartta 2 sipulia 6 kokonaista valkosipulikynttä 3-4 laakerinlehteä 2 rosmariininoksaa tuoretta timjamia 3 rkl tomaattipyrettä 1/ 2 l laadukasta lihalientä 2,5 dl täyteläistä punaviintä Ota potkat huoneenlämpöön 1-2 tuntia aiemmin. Mausta ja hiero mausteet potkien pintaan. Anna maustua. Kuori ja paloittele kasvikset. […]