Saksan Viinitiedotus
Ainekset neljälle 4 keltasipulia 1 dl kuivaa valkoviiniä (saksalainen Silvaner käy hyvin) 2 rkl voita 1 litra kasvis- tai kanalientä 1 tl mustapippuria tuoretta timjamia 2 laakerinlehteä 1/2 tl raastettua muskottipähkinää suolaa maun mukaan 4 viipaletta vaalea leipää 1 dl juustoraastetta (Gruyère tai Gouda) Kuori ja leikkaa sipulit 5 mm siivuiksi. Laita kattilaan voita ja […]
Simo Pietarinen, Keittiöpäällikkö, KV Restaurants Oy Selleritaco, paahdettua porsaanposkea ja punajuurirelissiä Ravintolatasoinen annos koostuu monesta komponentista. Luethan ohjeen ensin kunnolla läpi. Näin saat hyvän kuvan annoksen rakentamisesta ja kokkaaminen käy helposti. Selleritaco 1kpl Juuriselleri 3g Suola 300g Vesi Valmistus:Laita suola ja vesi kattilaan ja anna kiehua.Leikkaa mandoliinilla selleristä mahdollisimman isoja ohuita kiekkoja (ei kuitenkaan ohuin […]
Resepti: Ravintola Kanavaranta, keittiömestari Eero Mäkelä 400 g tuoreita kantarelleja 4 kypsää keskikokoista perunaa 1 sipuli 2-3 hienoksi hakattua valkosipulinkynttä 100 g kesäkurpitsaa 1 nippu tuoretta kirveliä tai persiljaa 4 munaa voita paistamiseen suolaa ja pippuria Leikkaa kantarellit, perunat ja kesäkurpitsa ½ cm:n kuutioiksi. Leikkaa sipuli hyvin hienoksi. Irrota kirvelistä tai persiljasta latvat ja jätä […]
Resepti: Ravintola Savoy neljälle hengelle: 200 g vihreää parsaa 200 g valkoista parsaa (jos ei ole tuoretta saatavilla, niin tee kokonaan vihreästä parsasta). 1/2 dl maapähkinäöljyä 2 rkl hasselpähkinäöljyä 1 punasipuli 4 rkl leikattua ruohosipulia 2 rkl valkoviinietikkaa suolaa valkopippuria 4 viipaletta Westfalenin kinkkua tai muuta kylmäsavustettua kinkkua saksanpähkinöitä krassia Kuori parsat ja höyrytä ne […]
Simo Pietarinen, Keittiöpäällikkö, KV Restaurants Oy Ravintolatasoinen annos koostuu monesta komponentista. Luethan ohjeen ensin kunnolla läpi. Näin saat hyvän kuvan annoksen rakentamisesta ja kokkaaminen käy helposti. Ainekset neljälle Spätzle 250g Vehnäjauho 3kpl Kananmuna 60g Maito/Vesi 5g Suola Valmistus:Sekoita ensin suola ja jauhot sekaisin.Lisää nesteet ja laita massa pursotinpussiin.Laita vesi kiehumaan ja aukaise pursotinpussiin pieni reikä.Pursota […]
4 annostamietolaktoositon, gluteeniton 1 1/2 kg porsaan kylkiriviä eli spare ribsejä 1 suolaa, mustapippuria vettä Sweet & Sour -hapanimeläkastike: 1 dl punaviinietikkaa 1/2 sokeria 2 rkl ketsuppia 4 rkl (gluteenitonta) soijakastiketta 2 rkl riesling-viiniä 1 rkl seesaminsiemeniä Kuumenna uuni 150-asteiseksi. Pane kylkirivi uunipannulle tai -vuokaan, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kypsennysastian pohjalle 2 dl vettä. […]
neljä annostakeskitulinengluteeniton, laktoositon, lihaton 800-900 g kokonainen siika 2-3 kevätsipulia Kastike: 2 cm pala tuoretta inkivääriä 1/2-1 punainen chili 1/2 dl limettimehua 1/2 dl kalakastiketta 1 rkl seesamiöljyä 1. Suomusta avattu siika ja leikkaa kalan nahkaan muutama viilto terävällä veitsellä. 2. Suikaloi kevätsipuli. ,Leikkaa chili ohuiksi renkaiksi ja raasta inkivääri. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. 3. […]
4 annosta mieto laktoositon, lihaton (gluteeniton) Taikina 2 dl erikoisvehnäjauhoja tai gluteenittomia vaaleita jauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 kananmuna 1 3/4 dl jääkylmää vettä Tempura-ainekset 8 -12 jättirapua koristepyrstöllä 8 silakkafileetä 1/2 dl vehnäjauhoja tai gluteenittomia vaaleita jauhoja 8 siitakesientä 1 paprika 8 viipaletta munakoisoa Uppopaistamiseen 1 l rypsiöljyä Tentsuyu-kastike 2 dl dashia (vettä + […]
4 annostamietolaktoositon, gluteeniton 400 g naudan sisä- tai ulkofileetä leikattuna paperinohuiksi viipaleiksi 2 purjoa 200 g kiinankaalia tai vesikrassia 200 g tofua 2-3 tomaattia tai nippu terttukirsikkatomaatteja 2-3 rkl öljyä tai pala laardia Sukiyaki-kastike (voi ostaa myös valmiina aasialaisista kaupoista) 1 dl (gluteenitonta) soijakastiketta 1 dl miriniä 1 dl sakea tai riesling-viiniä 2-3 rkl muscavadosokeria […]
Resepti: Ravintola Savoy, neljälle hengelle: 600 g nahallisia, suomustettuja ahvenseläkkeitä 1 dl valkoviiniä voita suolaa valkopippuria 50 g voita tilliä punasipuli 400 g tatteja keltasipuli voita mustapippurirouhetta suolaa Leikkaa tatit ja keltasipuli paloiksi. Käristä niitä voissa ja mausta suolalla ja mustapippurirouheella. Voitele uunipelti ja laita ahvenseläkkeet sille, nahkapuoli ylöspäin. Mausta kala suolalla ja pippurilla. Laita […]